jueves, 6 de octubre de 2011

Consejos para hacer un buen Gin Tonic (autor anónimo, por ahora)

Receta y consejos para hacer un buen Gin Tonic que no es mía, sino de unos amigos y la paso tal cual, como me la han pasado a mí. Cuando averigue el autor (por ahora anónimo) os lo cuento y lo cuelgo, para que cada cual reciba sus méritos. Yo solo digo que está de , ..., maravilla y que ayer la disfruté con unos esos amigos que me la facilitaron. Transcribo a continuación, literalmente la receta:

Un buen Gin Tonic puede llegar a ser un océano de sensaciones para el paladar. Sólo se tienen que seguir los pasos con sentido común, ponerle mucho cariño y no saltarse ninguna de las reglas básicas.

Tónica
La tónica que se va a utilizar en la elaboración de un Gin Tonic siempre debe estar bien fría. Las opciones más comunes de tónicas son:

La Schweppes es una tónica maquillaje, da la impresión de ser más fresca pero lo que resulta es más engañosa ya que mitiga los aromas de las mejores ginebras y esconde los defectos de las ginebras mediocres.

La burbuja de la Fever Tree puede parecer más fugaz pero, si se cumplen todas las condiciones a la hora de servir un Gin Tonic, esto es falso ya que la burbuja permanecerá hasta el ultimo trago, con la
extraordinaria ventaja de respetar el carácter y la identidad de la ginebra, permitiéndonos apreciar con mayor nitidez la multitud de notas de botánicos, cítricos y especias que puede llegar a ofrecernos.

La Fentimann’s es una tónica de delicada burbuja, elaborada según métodos artesanales y que tiene la peculiaridad de incorporar un pequeño volumen alcohólico: 0.5 º

La Q tonic es la más exclusiva de las tónicas, que utiliza en su elaboración auténtica quinina peruana y se endulza con agave orgánico.

La Nordic Mist no debe considerarse una excelente tónica para nuestro Gin Tonic.

Hielo
Si es de agua desionizada, desmineralizada y descalcificada mucho mejor, pero tampoco hay que volverse loco. Lo fundamental es que el hielo no tenga los clásicos malos olores que se desprenden en algunos congeladores, que sea transparente y sobre todo que esté muy muy frío. Por lo tanto, algunas bolsas de hielo (ojo, no todas son iguales) de las que venden en las gasolineras pueden servir siempre que se mantenga en el congelador de casa a la mínima temperatura (unos -25º).

Ginebra
Aquí se podría estar hablando durante horas, aunque posiblemente tres de las mejores son:

Martin Miller Westbourne: En opinión de algunos expertos, la más fresca, compleja e inquietante de las ginebras. Destilada con el considerado como el Rolls Royce de los alambiques, formado por dos
piezas de cobre macizas fabricadas en 1903 por el mejor artesano de la época: John Dore & Co. Otra de las claves es que solo se aprovecha el corazón de la segunda destilación, algo único en el mundo de las ginebras y este destilado puro sin diluir viaja hasta Islandia donde es mezclada con el agua desmineralizada de glaciar (el agua más pura del mundo).

Brecon: Tiene el fino y educado carácter británico, la sutileza personificada. Procedente del parque Nacional de Brecon Beacons en Gales. Posiblemente sea la ginebra mas apropiada para beber en
verano.

Tanqueray Ten: Suave, rotunda pero a la vez delicada, es una ginebra perfecta para hacer de digestivo después de una comida pesada. El hecho de que pase hasta por cuatro destilaciones hace que sea una ginebra algo más neutra pero con un componente único de sencillez y elegancia que es su mayor ventaja, dejando relucir los tenues aromas cítricos de limón y pomelo. En su cuarta y última destilación se le añaden flores de camomila.

Más ginebras “premium”:

Bombay Saphire: Untuosa, seca e intensa ginebra inglesa. Su fórmula se basa en una receta de 1761.

Hendrick's: Elaborada en Escocia de forma artesanal, fue la primera en incorporar ingredientes poco usuales hasta entonces: pétalos de rosa de Bulgaria y pepino holandés.

Citadelle: Elegante ginebra francesa que recupera una antigua receta de 1771 con nada menos que 19 botánicos en su destilación.

Magellan: Ginebra francesa de color azul turquesa que debe su nombre a Ferdinand de Magellan, quien formuló su receta en el siglo XVI. Se recomienda sustituir la cáscara de limón una rodaja de
manzana verde.

Bulldog: Ginebra suave y armoniosa gracias a su cuádruple destilación a su triple filtrado. Entre sus botánicos destacan: hojas de loto, amapola y Ojo de Dragón

Larios 12: Se trata de una de las apuestas españolas para producir ginebras de gama “premium” incorporando en su destilación una receta con 12 botánicos.

Junipero: Interesante ginebra estadounidense (San Francisco) que se elabora de forma artesanal siguiendo la más pura tradición. Su fórmula con 12 botónicos es secreta y el resultado es una
ginebra compleja, diferente y hasta intrigante.

Berkeley Square: Es sinónimo de calidad y armonía. Es una ginebra de notas herbáceas, suave, aromática y fiel a la tradición.

Afortunadamente, cada vez se dispone de muchas más opciones para probar y elegir la ginebra que más nos guste. A continuación se relacionan algunas más según su precedencia.

  • España: Giró, Xoriguer, Master’s, Rives Especial
  • Francia: G’vine, Fahrenheit, Blue Ribbon
  • Gran Bretaña: Goa, Beefeater 24, Whitney Neill, Blackwood’s, The London Nº1, Fitty Pounds, Hayman’s 1820.
  • Holanda: Zuidam, Boll’s
  • Estados Unidos: Bluecoat, Seagram’s
  • Nueva Zelanda: South

Muy importarte: LA GINEBRA DEBE ESTAR SIEMPRE EN EL CONGELADOR.

Cítricos
La clave es que el cítrico que se vaya a utilizar esté fresco, que haya pasado el menor tiempo posible entre que se ha cogido del árbol y ha llegado a la copa. Hay que echarle solo la cáscara del limón, ya que es ahí donde se encuentran los terpenos y los aromas cítricos. NUNCA se debe exprimir el limón o la lima ya que el ácido cítrico elimina casi por completo las burbujas de la tónica.

Este trozo de cáscara de limón (o lima) que se echa en la copa, no debe tener apenas nada de la parte blanca debido a su amargor. La lima también suele ser buena compañera pero ha de ser muy fresca y esto, desafortunadamente, es muy difícil de encontrar.

Insisto: NUNCA se debe exprimir el limón o la lima en el Gin Tonic ya que (ver nota!) el zumo del limón es ácido y, por tanto, al añadirlo al gin tonic estamos provocando que se escapen rápidamente sus burbujas a la atmósfera.

(!) Nota para iniciados: Las burbujas de los refrescos son de anhídrido carbónico (CO2), que es la forma deshidratada del ácido carbónico (H2CO3). Existe un equilibrio entre el CO2 de la atmósfera y el H2CO3 del agua. Además, en el agua hay un equilibrio ente el ácido carbónico y el bicarbonato (HCO3-). Este equilibrio depende del pH, produciéndose tanto más ácido carbónico cuanto más bajo sea el pH, o sea, cuanto más ácido sea el medio. Por lo tanto, si bajamos el pH de un líquido que contenga bicarbonato se formará ácido carbónico que escapará del líquido a la atmósfera en forma de CO2.

Copa
La copa ha de ser de cristal fino y la forma más recomendable es la que se usa para catar los tintos de uva Merlot, ya que su forma permite retener los volátiles aromas de dicha varietal de uva tinta, lo cual es muy apropiado para captar los aromas cítricos de nuestro Gin Tonic.

Elaboración
Se sirven los hielos en la copa, aproximadamente unos 5 o 6 (va a depender del tamaño de los mismos) y se mueven para enfriar la copa. Si los hielos no estuvieran muy fríos (algo terrible) hay que quitar el agua que hayan desprendido. Luego se sirve la ginebra, la cantidad va a depender del tipo de ginebra y del momento en el que se vaya a consumir, por ejemplo para tomarlo de aperitivo hay que echar unos 2 cl, si lo vamos a tomar después de una comida, mi recomendación es servir unos 4 o 5 cl, nunca más.

Luego, se corta en vertical una rodaja grande de la cáscara del limón (incluido lo blanco pero evitando la pulpa) y se produce el momento más emocionante de la preparación, cuando con las manos muy limpias se gira la piel del limón hacia los hielos mientras vemos como cae el perfume del Gin Tonic (cayendo a modo de rocío). Desechamos ese trozo de cáscara y cortamos finamente, con un cuchillo de punta, otro trozo de la piel del limón, en esta ocasión evitando la parte blanca, y se lo añadimos a la copa. Removemos para que se impregne la ginebra con el perfume y con la cáscara que hemos añadido.

Después, servimos la tónica deslizando muy lentamente sobre el hielo para no perder burbuja, es decir hay que inclinar un poco la copa al servir la tónica. El Gin Tonic está listo.

La educación y la cortesía aconsejan servir primero a las señoras y luego a los caballeros y, si estos son educados, esperarán a que la persona que los haya servido se haya podido lavar y secar las manos para poder disfrutar también del suyo a la misma vez.

Observaciones
El tiempo de duración del Gin Tonic es de unos 15 minutos y tan sólo tiene unas 33 calorías (menos que un sobre de azúcar).

domingo, 7 de agosto de 2011

Recordando mi definición de "Pelotazo urbanístico"

Se realizan operaciones "especulativas", sin sentido mercantil aparente o altamente "irregulares" con importantes beneficios, y un presunto uso de "información privilegiada", siendo beneficiadas algunas empresas con un "trato de favor" por parte de la administración urbanística (inusitada celeridad en la tramitación de expedientes administrativos y pasividad de los servicios de disciplina urbanística ante las denuncias de los vecinos).
Los rasgos característicos, o radiografía de estas operaciones son:
  • siempre hay un motivo aparente que las justifica: la M-40, una reordenación urbanística, la cesión de un parque, etc... ("coartada" que sólo se sostiene en el deseo del funcionario de turno ).
  • el interés público último se sustenta, incluso, en la peregrina e ilusoria candidatura de Madrid como Ciudad Olímpica (para el año 2012)
  • aparecen "chocantes" compra-ventas, previas y/o posteriores, y operaciones mercantiles, aparentemente sin sentido que, sólo caben en la mente del que sabe lo que va a suceder ("uso de información privilegiada").
  • involucran tramitaciones administrativas, altamente sofisticadas y aceleradas, fuera del alcance del ciudadano de a pie, que sólo caben con el trabajo de funcionarios que confunden la potestad discrecional del planeamiento con la potestad arbitraria en beneficio de unos pocos (presunta "prevaricación").
  • se generan grandes "plusvalías" en detrimento del interés general (son los consabidos "pelotazos").
  • los propietarios o sociedades involucradas, están participadas en su capital social por empresas constituidas, en "paraísos fiscales", Panamá, Liechtenstein, Islas Vírgenes, Gibraltar, Bahamas, etc... (posiblemente ocultando los "cohechos", beneficios o participaciones de los necesarios colaboradores que permanecen así opacos).
  • intervienen personas (administradores, consejeros, notarios, etc...) o funcionarios "adictos" o simpatizantes del grupo económico, político u organización religiosa, beneficiado.
  • funcionarios de segundo nivel, son obligados a realizar informes basados en ordenes jerárquicas y no en su opinión técnica-profesional o actúan con funciones delegadas.
  • son "evidentes" por su discordancia con el entorno (donde había vivienda unifamiliar se levanta edificación colectiva o dotacional privada, donde sólo se permitían tres alturas se pasan a ocho, donde era zona verde o protegida se permite urbanizar, el uso terciario hospedaje se convierte en colectivo residencial, los arroyos en su zona de servidumbre se convierten en zonas deportivas privadas, o se dan licencias irregulares en pasillos eléctricos, se ocupan arroyos, etc..., etc...)
  • se recalifica un solar expropiado para un uso social (deportivo para empresas sin carácter especulativo) pasandolo a terciario (oficinas con carácter lucrativo).
  • se modifican las leyes a "la carta" para eliminar inseguridades jurídicas, con total descaro.
Las relaciones, conexiones y "tratos de favor", por parte de la administración, no son concebibles sin pensar en la existencia de una "trama organizada" para favorecer determinados intereses: políticos, económicos, religiosos, deportivos, familiares, personales u de otra índole, que no son los generales que ampara la Constitución.

Como se modifican las Leyes para propiciar los pelotazos.

1. Ley 38/1999, de 5 de noviembre (BOE núm. 266, de 6 de noviembre) de Ordenación de la Edificación (LOE), en la que se regulan (prácticamente se eliminan) los "derechos de reversión" por medio de la disposición adicional 5ª. Estos derechos fueron respetados en la Ley 6/1998, de 13 de abril, sobre Régimen del Suelo y Valoraciones (artículo 40). Estaban regulados por los artículos 54 y 55 de la Ley de 16 de diciembre de 1954, de Expropiación Forzosa y en su Reglamento, aprobado por Decreto de 26 de abril de 1957 (BOE núm. 160, de 20 de junio). Esto afecta al caso de la Operación Ciudad Deportiva del Real Madrid y al de la Operación Chamartín, entre otros.
2. Ley 9/2001, de 17 de julio (BOCM, de 26 de agosto de 2001) del Suelo de la Comunidad de Madrid, ha eliminado inseguridades jurídicas al "otorgar edificabilidad" sobre el suelo destinado a Sistemas Generales, lo que no estaba permitido en la anterior Ley 9/1995, de 28 de marzo, de Medidas de Política Territorial, Suelo y Urbanismo (BOCM, Núm. 86, de 11 de abril de 1995). Es el caso concreto de la Operación Chamartín.
3. Modificación de la anterior, nuevamente, a través de la Ley de Medidas Fiscales y Administrativas o Ley de Acompañamiento de los Presupuestos, de 15 de noviembre de 2001. Se corrige el punto 4º de la Disposición transitoria 3ª de la Ley del Suelo para allanar el camino (disminuir las cesiones de suelo, 53.178 m2 en lugar de 157.000 m2 con la nueva Ley) y evitar así, las "inseguridades jurídicas". Es el caso de la Operación Ciudad Deportiva del Real Madrid.
4. El Estado español ha hecho, reiteradamente, una "transposición deficiente" de las Directivas relativas a la evaluación de las repercusiones de determinados proyectos públicos y privados sobre el medio ambiente, a fin de evitar las "evaluaciones medioambientales" de determinados proyectos situados en suelo urbano, como es el caso de la Operación Chamartín y de la Operación Ciudad Deportiva del Real Madrid, entre otras. Se protegen así procesos especulativos, en contra de lo previsto en el artículo 47 de la propia Constitución Española.
  • El Consejo de Ministros de Medio Ambiente europeo adoptó en marzo de 1997 la Directiva 97/11/CE sobre evaluación de las repercusiones de determinados proyectos de infraestructura, que modificaba el texto de la Directiva 85/337/CEE. Esta nueva Directiva incluye los planes de urbanismo (y/o la Modificación de Planes de Ordenación Urbanos), como es el caso de la Operación Ciudad Deportiva del Real Madrid o el de la Operación Chamartín, entre otros.
  • La Comisión Europea envía a España un dictamen motivado (segunda fase del procedimiento de infracción), el 28 de febrero de 2000, para que adaptara su legislación a las disposiciones de la Directiva Comunitaria sobre evaluación de las repercusiones de determinados proyectos de infraestructura. El plazo para la incorporación había vencido el 14 de marzo de 1999.
  • La Comisión Europea interpuso, el 14 de diciembre de 1999 ante el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas (TJCE), una demanda contra el Reino de España por la inadecuada incorporación de la Directiva 85/337/CEE, por no incluir el Real Decreto legislativo 1302/1986 dentro de su ámbito de aplicación a varios de los grupos de proyectos que figuraban en el anexo II de la norma comunitaria.
  • El 15 de septiembre de 2000 se presento una nueva demanda contra el Reino de España, por la no-transposición de la Directiva 97/11/CE en el plazo en ella fijado. Se desconoce la situación actual de esta denuncia.
  • El 31 de octubre de 2001, la Comisión Europea ha admitido a tramite una denuncia (con el número 2001/5061, SG (2001) A/11877), esta vez presentada por la Asociación de vecinos de las colonias de Valdemarín Monreal y Pardo de Aravaca, organización sin ánimo de lucro, por una "inadecuada" transposición de la Directiva 97/11/CE, al excluir de su ámbito de aplicación la Ley 6/2001, de 8 de mayo (BOE núm.111, de 9 de mayo de 2001) a grupos de proyectos que figuran en el anexo II de la norma, cuando están situados en "suelo urbano" (Modificación de Planes de Ordenación Urbanos), como es el caso de la Operación Ciudad Deportiva del Real Madrid o el de la Operación Chamartín, entre otros.