jueves, 6 de octubre de 2011

Consejos para hacer un buen Gin Tonic (autor anónimo, por ahora)

Receta y consejos para hacer un buen Gin Tonic que no es mía, sino de unos amigos y la paso tal cual, como me la han pasado a mí. Cuando averigue el autor (por ahora anónimo) os lo cuento y lo cuelgo, para que cada cual reciba sus méritos. Yo solo digo que está de , ..., maravilla y que ayer la disfruté con unos esos amigos que me la facilitaron. Transcribo a continuación, literalmente la receta:

Un buen Gin Tonic puede llegar a ser un océano de sensaciones para el paladar. Sólo se tienen que seguir los pasos con sentido común, ponerle mucho cariño y no saltarse ninguna de las reglas básicas.

Tónica
La tónica que se va a utilizar en la elaboración de un Gin Tonic siempre debe estar bien fría. Las opciones más comunes de tónicas son:

La Schweppes es una tónica maquillaje, da la impresión de ser más fresca pero lo que resulta es más engañosa ya que mitiga los aromas de las mejores ginebras y esconde los defectos de las ginebras mediocres.

La burbuja de la Fever Tree puede parecer más fugaz pero, si se cumplen todas las condiciones a la hora de servir un Gin Tonic, esto es falso ya que la burbuja permanecerá hasta el ultimo trago, con la
extraordinaria ventaja de respetar el carácter y la identidad de la ginebra, permitiéndonos apreciar con mayor nitidez la multitud de notas de botánicos, cítricos y especias que puede llegar a ofrecernos.

La Fentimann’s es una tónica de delicada burbuja, elaborada según métodos artesanales y que tiene la peculiaridad de incorporar un pequeño volumen alcohólico: 0.5 º

La Q tonic es la más exclusiva de las tónicas, que utiliza en su elaboración auténtica quinina peruana y se endulza con agave orgánico.

La Nordic Mist no debe considerarse una excelente tónica para nuestro Gin Tonic.

Hielo
Si es de agua desionizada, desmineralizada y descalcificada mucho mejor, pero tampoco hay que volverse loco. Lo fundamental es que el hielo no tenga los clásicos malos olores que se desprenden en algunos congeladores, que sea transparente y sobre todo que esté muy muy frío. Por lo tanto, algunas bolsas de hielo (ojo, no todas son iguales) de las que venden en las gasolineras pueden servir siempre que se mantenga en el congelador de casa a la mínima temperatura (unos -25º).

Ginebra
Aquí se podría estar hablando durante horas, aunque posiblemente tres de las mejores son:

Martin Miller Westbourne: En opinión de algunos expertos, la más fresca, compleja e inquietante de las ginebras. Destilada con el considerado como el Rolls Royce de los alambiques, formado por dos
piezas de cobre macizas fabricadas en 1903 por el mejor artesano de la época: John Dore & Co. Otra de las claves es que solo se aprovecha el corazón de la segunda destilación, algo único en el mundo de las ginebras y este destilado puro sin diluir viaja hasta Islandia donde es mezclada con el agua desmineralizada de glaciar (el agua más pura del mundo).

Brecon: Tiene el fino y educado carácter británico, la sutileza personificada. Procedente del parque Nacional de Brecon Beacons en Gales. Posiblemente sea la ginebra mas apropiada para beber en
verano.

Tanqueray Ten: Suave, rotunda pero a la vez delicada, es una ginebra perfecta para hacer de digestivo después de una comida pesada. El hecho de que pase hasta por cuatro destilaciones hace que sea una ginebra algo más neutra pero con un componente único de sencillez y elegancia que es su mayor ventaja, dejando relucir los tenues aromas cítricos de limón y pomelo. En su cuarta y última destilación se le añaden flores de camomila.

Más ginebras “premium”:

Bombay Saphire: Untuosa, seca e intensa ginebra inglesa. Su fórmula se basa en una receta de 1761.

Hendrick's: Elaborada en Escocia de forma artesanal, fue la primera en incorporar ingredientes poco usuales hasta entonces: pétalos de rosa de Bulgaria y pepino holandés.

Citadelle: Elegante ginebra francesa que recupera una antigua receta de 1771 con nada menos que 19 botánicos en su destilación.

Magellan: Ginebra francesa de color azul turquesa que debe su nombre a Ferdinand de Magellan, quien formuló su receta en el siglo XVI. Se recomienda sustituir la cáscara de limón una rodaja de
manzana verde.

Bulldog: Ginebra suave y armoniosa gracias a su cuádruple destilación a su triple filtrado. Entre sus botánicos destacan: hojas de loto, amapola y Ojo de Dragón

Larios 12: Se trata de una de las apuestas españolas para producir ginebras de gama “premium” incorporando en su destilación una receta con 12 botánicos.

Junipero: Interesante ginebra estadounidense (San Francisco) que se elabora de forma artesanal siguiendo la más pura tradición. Su fórmula con 12 botónicos es secreta y el resultado es una
ginebra compleja, diferente y hasta intrigante.

Berkeley Square: Es sinónimo de calidad y armonía. Es una ginebra de notas herbáceas, suave, aromática y fiel a la tradición.

Afortunadamente, cada vez se dispone de muchas más opciones para probar y elegir la ginebra que más nos guste. A continuación se relacionan algunas más según su precedencia.

  • España: Giró, Xoriguer, Master’s, Rives Especial
  • Francia: G’vine, Fahrenheit, Blue Ribbon
  • Gran Bretaña: Goa, Beefeater 24, Whitney Neill, Blackwood’s, The London Nº1, Fitty Pounds, Hayman’s 1820.
  • Holanda: Zuidam, Boll’s
  • Estados Unidos: Bluecoat, Seagram’s
  • Nueva Zelanda: South

Muy importarte: LA GINEBRA DEBE ESTAR SIEMPRE EN EL CONGELADOR.

Cítricos
La clave es que el cítrico que se vaya a utilizar esté fresco, que haya pasado el menor tiempo posible entre que se ha cogido del árbol y ha llegado a la copa. Hay que echarle solo la cáscara del limón, ya que es ahí donde se encuentran los terpenos y los aromas cítricos. NUNCA se debe exprimir el limón o la lima ya que el ácido cítrico elimina casi por completo las burbujas de la tónica.

Este trozo de cáscara de limón (o lima) que se echa en la copa, no debe tener apenas nada de la parte blanca debido a su amargor. La lima también suele ser buena compañera pero ha de ser muy fresca y esto, desafortunadamente, es muy difícil de encontrar.

Insisto: NUNCA se debe exprimir el limón o la lima en el Gin Tonic ya que (ver nota!) el zumo del limón es ácido y, por tanto, al añadirlo al gin tonic estamos provocando que se escapen rápidamente sus burbujas a la atmósfera.

(!) Nota para iniciados: Las burbujas de los refrescos son de anhídrido carbónico (CO2), que es la forma deshidratada del ácido carbónico (H2CO3). Existe un equilibrio entre el CO2 de la atmósfera y el H2CO3 del agua. Además, en el agua hay un equilibrio ente el ácido carbónico y el bicarbonato (HCO3-). Este equilibrio depende del pH, produciéndose tanto más ácido carbónico cuanto más bajo sea el pH, o sea, cuanto más ácido sea el medio. Por lo tanto, si bajamos el pH de un líquido que contenga bicarbonato se formará ácido carbónico que escapará del líquido a la atmósfera en forma de CO2.

Copa
La copa ha de ser de cristal fino y la forma más recomendable es la que se usa para catar los tintos de uva Merlot, ya que su forma permite retener los volátiles aromas de dicha varietal de uva tinta, lo cual es muy apropiado para captar los aromas cítricos de nuestro Gin Tonic.

Elaboración
Se sirven los hielos en la copa, aproximadamente unos 5 o 6 (va a depender del tamaño de los mismos) y se mueven para enfriar la copa. Si los hielos no estuvieran muy fríos (algo terrible) hay que quitar el agua que hayan desprendido. Luego se sirve la ginebra, la cantidad va a depender del tipo de ginebra y del momento en el que se vaya a consumir, por ejemplo para tomarlo de aperitivo hay que echar unos 2 cl, si lo vamos a tomar después de una comida, mi recomendación es servir unos 4 o 5 cl, nunca más.

Luego, se corta en vertical una rodaja grande de la cáscara del limón (incluido lo blanco pero evitando la pulpa) y se produce el momento más emocionante de la preparación, cuando con las manos muy limpias se gira la piel del limón hacia los hielos mientras vemos como cae el perfume del Gin Tonic (cayendo a modo de rocío). Desechamos ese trozo de cáscara y cortamos finamente, con un cuchillo de punta, otro trozo de la piel del limón, en esta ocasión evitando la parte blanca, y se lo añadimos a la copa. Removemos para que se impregne la ginebra con el perfume y con la cáscara que hemos añadido.

Después, servimos la tónica deslizando muy lentamente sobre el hielo para no perder burbuja, es decir hay que inclinar un poco la copa al servir la tónica. El Gin Tonic está listo.

La educación y la cortesía aconsejan servir primero a las señoras y luego a los caballeros y, si estos son educados, esperarán a que la persona que los haya servido se haya podido lavar y secar las manos para poder disfrutar también del suyo a la misma vez.

Observaciones
El tiempo de duración del Gin Tonic es de unos 15 minutos y tan sólo tiene unas 33 calorías (menos que un sobre de azúcar).

miércoles, 5 de octubre de 2011

Operación Chamartín, hace once años.

Operación Chamartín


El Ministerio de Fomento aplaza la Operación Chamartín hasta que sea aprobada la nueva ley regional del suelo.

El concejal de Urbanismo, Ignacio del Río, reconoció el martés 17 de octubre de 2000 la inviabilidad de la misma, según él, por un "error técnico".

El Gobierno diseña una Ley del Suelo que dará miles de millones en plusvalías a las instituciones, al permitir aprovechamientos urbanísticos en terrenos (vías ferroviarias) que antes de la ley no los tenían por tratarse de sistemas generales.


Se trata de una de las operaciones urbanísticas más importantes de Madrid, con más de un billón de pesetas en plusvalías a ganar (por algunos pocos), que se ha dejado manifiestamente, en manos de la especulación inmobiliaria, sin contar para nada con la opinión de los vecinos o ciudadanos de Madrid, eludiendo hasta ahora la preceptiva información pública que toda modificación del Plan General exige (ver Nota 1), así como los estudios de impacto ambiental (ver Nota 2) que una infraestructura como esta requiere, y saltandose a la torera la normativa existente, como en la falta de realización de un segundo concurso público cuyo objeto debería atender a la nueva zona de ordenación urbanística establecida por el PGOUM'97 (ver Nota 3) y otras muchas que iremos desvelando.

La urbanización de 3,12 millones de metros cuadrados al norte de la ciudad es un viejo proyecto socialista (pactado durante los mandatos del alcalde Juan Barranco, el presidente Leguina y el ministro José Barrionuevo) que los populares aún no han sido capaces de sacar de los despachos (según: El País, jueves 9 de noviembre de 2000, Madrid página 3).

Como veremos se trata más bien de un operación a futuro de "ingeniería financiera" que favorece unos intereses que no son los generales, olvidando que:

Los poderes públicos deben promover las condiciones necesarias para la utilización del suelo de acuerdo con el interés general impidiendo la especulación.

Según el PG'97 vigente la "Operación Chamartín" corresponde al ámbito definido por el :

APR 08.03 (Área de Planeamiento Remitido) "Prolongación de la Castellana". La superficie total de la zona, es de 3.120.000 metros cuadrados.

Se había establecido en el Plan General, para esta operación urbanística un 0,6 de edificabilidad, que el ayuntamiento madrileño ha aceptado aumentar hasta el 0,79 m2/m2, además de otras edificabilidades camufladas ("hitos arquitectónicos" o rascacielos, que presumiblemente elevarán esta edificabilidad por encima del 1 m2/m2 al menos).

Según Expediente 711/98/4718, publicado en el BOCM 19-8-99, se están tratando de establecer con gran celeridad las Bases de la Junta de Compensación del APE 05.27, "Colonia el Campamento" (Ref: 990.391, fecha del 30-09-99), con una extensión superficial de 73.352,49 m2, la cual está delimitada por:

  • Norte: c/ Manuel Caldeiro, instalación de la EMT.
  • Sur: c/ María Pérez, c/ Agustín de Foxa y edificio de la Estación de Chamartín, c/ Rodríguez Jaén
  • Este: Instalaciones de la Estac. de Chamartín, edif. de oficinas y límite de aparcamiento.
  • Oeste: c/ Mauricio Legendre.

Los promotores de la Junta son las mercantiles:

  • Desarrollo Urbanístico Chamartín, S.A. (DUCH, S.A.) / RENFE
  • Urbanismo y Ciudad, S.A.
  • Semorsa (con mismo domicilio de DUCH, S.A.)

La alarma social ha saltado. Nadie es capaz de comprender, como una empresa privada Desarrollo Urbanístico Chamartín (DUCH) ha conseguido, sin pública concurrencia (ver Nota 3), el privilegio de hacerse merecedora de los aprovechamientos urbanísticos de tanto terreno público, menos aún la forma chapucera y rápida en que se está haciendo, el sistema elegido es el de ejecución forzosa, olvidando los mínimos preceptos legales y el respeto al interés general. En definitiva, todo un compendio del Urbanismo más Perverso, contra el que estamos luchando, mal que les pese a algunos. Veamos porqué afirmamos todo esto:

A) Violación de la legalidad vigente.

  • Nota (1): El Art. 6 de la LS98 recoge que "la legislación urbanística garantizará la participación pública en los procesos de planeamiento y gestión, así como el derecho a la información de las entidades representativas de los intereses afectados por cada actuación y de los partículares". Los planes urbanísticos son normas jurídicas y como tales deben ser siempre publicados en los boletines oficiales por imperativo constitucional (art. 9.3 de la Constitución).

Las Modificaciones puntuales suponen cambios aislados que no producen alteración sobre la estructura general y orgánica del territorio (en este caso el coeficiente de edificabilidad pasa de 0,6 m2/m2 a 0,79 o más bien a 1 m2/m2). La legislación vigente define la figura de la modificación puntual, determinando su proceso de tramitación (artículo 126.5 de la L. S. de 1.992), las Modificaciones están sujetas a la misma tramitación que los planes de los que derivan.

No ha habido proceso de información pública para esta Modificación del PG'97.

  • Nota (2): En este sentido conviene recordar la Directiva Europea sobre evaluación de los impactos sobre el medio ambiente de ciertas obras públicas y privadas:

IMPACTO Y RIESGO AMBIENTAL EUROPEO:

Aquellos proyectos de ejecución de obras, cuya entidad haga prever un alto grado de incidencia ambiental, deben efectuar una evaluación de su repercusión sobre el medio ambiente, conforme al procedimiento cuyas bases establece la Directiva 85/337/CEE (DOCE L 175, de 5005.07.85), aprobada en el Consejo de las CEE de 27 de Junio de 1.985. Fija en su anexo I los proyectos que se deben someter a la Evaluación de Impacto Ambiental (EIA).

La anterior se ve modificada por la Directiva 97/11/CE (DOCE L 73, de 14.03.97), en la que se solventan carencias de la anterior, se incluyen normas sobre la EIA transfronterizas y se amplia notablemente la lista de proyectos sometidos obligatoriamente a evaluación.

Este Proyecto de Urbanización o la denominada "Operación Chamartín" (donde se generan aproximadamente 15.000 viviendas de precio libre de unos cien m2 de media, a las que hay que añadir otros 400.000 m2 para oficinas y unos quince rascacielos, de entre 30 a 40 pisos), por estar incluido en el Anexo II, apartado 10 Proyectos de infraestructura, sub-apartado b) Trabajos de ordenación urbana, y de acuerdo con el Artículo 4.2 debería haber sido sometido a evaluación de impacto ambiental.

Se incumplen además las siguientes leyes nacionales y autonómicas:

IMPACTO AMBIENTAL NACIONAL:

Real Decreto Legislativo 1.302/86, de 28 de junio, de Evaluación de Impacto Ambiental (BOE núm. 155, de 30-6-86). Incluye la novedosa e interesante necesidad de redactar un Programa de Vigilancia Ambiental, con objeto de inspeccionar el cumplimiento del condicionado incluido en la autorización del Proyecto, si lo hubiese.

Real Decreto 1.131/88, de 30 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecución del Decreto Legislativo 1.302/86, de 28 de junio (BOE núm. 239, de 5-10-88).

IMPACTO AMBIENTAL AUTONOMICO:

Ley 10/91, de 4 de abril, para la protección del Medio Ambiente (BOCM núm. 91, de 18-4-91). Corrección de errores en BOCM núm. 94, 22-4-91. , BOCM nº 128, del 29-5-91.Donde se establecen la relación de proyectos que están sometidos a evaluación ambiental.

Decreto 123/96, de 1 de agosto, por el que se modifica el Anexo II de la Ley 10/91, de 4 de abril, para la protección del Medio Ambiente (BOCM núm. 217, de 11-9-96). En este decreto se amplía la relación de proyectos que quedan sometidos a la evaluación de impacto ambiental.

El EIA no aparece por ningún lado.

El Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas, ha establecido que cuando las Directivas contienen obligaciones suficientemente concretas, claras y no condicionadas, una vez transcurrido el plazo dado para su implementación a traves de medidas nacionales, serán ellas mismas directamente oponibles por los ciudadanos frente al Estado infractor. Ello para que la Directiva no quede privada de su "efecto útil" y por aplicación del Principio General de que nadie puede aprovecharse de su propio dolo o negligencia (la negativa o el retraso del estado en trasponer la Directiva en Derecho interno, o el incumplimiento de las traspuestas).

  • Nota (3): La modificación/ampliación del Contrato incial con DUCH (con el asesoramiento del hombre de confianza del ex-Ministro de Fomento Rafael Arias Salgado, el abogado Ricardo Egea Krauel), se efectúa al margen de la ley, ya que la ampliación del ámbito impuesta por el PG'97 afecta esencialmente al objeto principal de la adjudicación por lo que se incurre en las siguientes ilegalidades:

1.- Ausencia de expediente previo en el que se justifique claramente las razones de interés público que la motivan (Artículo 149 del Reglamento de los Contratos de las Administraciones Públicas). Olvida, que la exigencia de motivación se halla directamente vinculada a los principios básicos del derecho, contemplados en el artículo 1.1 de la Constitución. Incluso se ha llegado a decir que la ausencia de motivación lesiona abiertamente "el valor justicia" que consagra este mismo precepto (SSTC 116/1986).

2.- A pesar de incurrir en el apartado b) del Artículo 60 de la LCAP porque la contraprestación (m2 edificables) aumenta en más del 20%, no cuenta con informe preceptivo del Consejo de Estado u órgano equivalente de la Comunidad Autónoma.

3.- Carece de la previa y preceptiva aprobación de la modificación del contrato por el Consejo de Ministros , tal y como dispone el apartado b in fine del punto 2 del artículo 12 de la LCPA, toda vez que la entidad de la modificación supone una causa de extinción de la previstas en el artículo 150 e) y 214 c) ( según consideremos de obra o de servicios este contrato)

4.- Por descontado se olvidan dar cumplimiento al principio de publicidad que prevé el artículo 94 de la LCAP. Contraviene los principios que rigen la contratación administrativa y que se encuentran recogidos en el Artículo 11 de la LCAP, al decir "Las Administraciones Públicas se ajustarán a los principios de publicidad y concurrencia y, en todo caso, a los de igualdad y no discriminación"

B) Otras irregularidades urbanísticas

Las irregularidades detectadas y denunciadas (hace tiempo) por los vecinos afectados con la operación, que somos todos los ciudadanos, empiezan a surgir destapadas por los medios y las sorprendentes "conexiones" descubiertas apuntan a lo que algunos comienzan a oler (desde luego muy mal y/o a "podrido") como parte de la trama urbanística madrileña (la esquina DORNA del Real Madrid, el convenio con el GIL, el Caso Aravaca, la Operación Chamartín, la privatización de la Funeraria, etc... son sólo algunos ejemplos) donde algunos funcionarios está más atentos a la disciplina partidista que al interés general.

  • en la operación aparecen numerosos viales (calles de dominio público) como solares pertenecientes a varias sociedades, a traves de las que se han ido realizando diversas transaciones, las cuales pertenecen a la mismas personas (D. Juan de Arespacochaga Felipe o D. Joaquín Arespacochaga Llopiz) y no al Ayuntamiento. Según Diligencia de Investigación Núm. 38/96 de La Fiscalía Especial para la represión de los delitos económicos relacionados con la corrupción.
  • muchos de los suelos de la operación Chamartín, cuya titularidad está investigando la fiscalía anticorrupción, proceden de antiguas capellanías familiares, que la iglesia ha abandonado.
  • a la Iglesia, se le han reconocido "precipitadamente" (s./ acuerdo secreto de DUCH con la Compañía de Jesús del 31-5-96, comprando sus derechos de reversión, con el asesoramiento del hombre de confianza del Alcalde Oscar Alzaga), derechos de reversión. La Ley 38/1.999, de 5 de noviembre (BOE, 6-11-99), de Ordenación de la Edificación, regula estos derechos eliminandolos después de veinte años. Posiblemente la administración se podría haber ahorrado mucho dinero, si hubiese esperado como ha hecho con otros privados.
  • DUCH paga el sueldo y el despacho del gerente de la Operación Chamartín, Luís Rodríguez-Avial Llardent que es funcionario municipal o al menos ha estado a cargo de la Oficina Municipal del Plan (OMP), como responsable máximo, desde donde se ha dado cobertura a esta operación y se ha gestionado el PG'97 aprobado definitivamente el 17 de abril de 1.997 por la CAM .
  • RIOFISA aglutina terrenos (70.000 m2) en la operación Chamartín, ha venido realizando compras a varias empresas (Semorsa, ... ) que al parecer tienen parcelas escritas "irregularmente".
  • el caso WINKEL, no deja de ser sorprendente y "chocante", aunque habrá que esperar la acción de la justicia y de la propia administración.
  • existen curiosas relaciones de parentesco como veremos más adelante en el Expediente X.

C) Curiosidades

La constitución de la Fundación "Nuevo Siglo", el 15 de febrero de 1.999, en la Casa de América para vigilar la operación en opinión de los vecinos afectados. Se trata de un organismo consultivo que dictaminará sobre los proyectos de urbanismo y arquitectura "futuro de Madrid" y especialmente de la "supervisión de la Operación Chamartín", según fue anunciado a bombo y platillo. El ayuntamiento les ha cedido un edificio histórico para que instalen sus oficinas (regalo a unos pivados o generosidad del Alcalde).

¿Quienes forman parte de esta curiosa fundación?. Veamos:

  • La Fundación Argentaria (Duch/Unitaria/Gesinar)
  • La Fundación BBV (Metrovacesa)
  • El Presidente del BBV Emilio Ibarra (ahora BBVA)
  • La Fundación Ramón Areces (El Corte Inglés)
  • El Alcalde de Madrid, José María Alvárez del Manzano y López del Hierro (PP) (su actual Presidente)
  • El ex-alcalde de Madrid Juan Barranco (PSOE)
  • El ex-alcalde de Madrid José Luís Alvarez (UCD) (primer edil del periodo de la transición, antes de Tierno Galvan)

No aparecen por ninguna parte, ni el Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid, ni representación de los vecinos de Madrid (es como el zorro vigilando las gallinas). Los ciudadanos deberán extraer sus propias conclusiones sobre el comportamiento de algunas empresas.

Según Hoja Informativa (Enero 2002) de la Demarcación de Madrid. Ha sido nombrado el Decano de esta Institución, del Colegio de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos, Edelmiro Rua, como representante del Colegio en el Consejo Asesor de la Fundación Madrid Nuevo Siglo.